猕猴桃经过酶法处理得到的猕猴桃渣膳食纤维，通过正交试验优化膳食纤维的漂白工艺，得到纯度较高的膳食纤维。有研究表明，经超微粉碎机超微粉碎后的膳食纤维，其功能特性有明显改善。今天主要探讨超微粉碎工艺条件对膳食纤维理化及功能性质的影响，旨为进一步研究和应用猕猴桃渣膳食纤维提供科学依据。
1. 超微粉碎对膳食纤维吸附葡萄糖能力的影响
由表7可知，葡萄糖液浓度越高，猕猴桃渣膳食纤维对葡萄糖束缚力越大，这主要是浓度高的葡萄糖其接触膳食纤维网格结构的机会比较大。随着磨齿间隙的变小，膳食纤维对葡萄糖的束缚力也不断提高，当增大到一定程度后，随着胶体磨磨齿间隙的减小其束缚力反而下降，胶体磨磨齿间隙为10μm时，膳食纤维对不同浓度的葡萄糖液其束缚力达到最大值。当葡萄糖浓度为5mmol/L时，膳食纤维对葡萄糖几乎为全吸收，只有当葡萄糖浓度改变时，其束缚力才显示出差异。通过对猕猴桃渣膳食纤维持水力的分析可知，强剪切力破换了膳食纤维的网格结构，氢键作用减小，致使磨齿间隙为5μm时束缚力有所下降。
2. 超微粉碎对膳食纤维吸附重金属离子能力的影响
由表8可知，不同磨齿间隙处理得到的膳食纤维对镉离子和铅离子的吸附能力比对照组有较大的提高，但5μm处理得到的膳食纤维对金属离子的吸附能力减弱，膳食纤维在pH7条件下的吸附能力要强于pH2条件下的吸附能力。有研究发现大多数的膳食纤维在pH为6.8时对重金属离子吸附能力最强，随着pH值的下降吸附能力也随之减弱，在pH为0.68时，膳食纤维吸附能力最小。膳食纤维对重金属离子的吸附过程主要依靠化学吸附，因为化学吸附主要依靠膳食纤维中的羧基如糖醛酸、酚酸和氨基酸，而羧基的解离状况对膳食纤维对金属离子的吸附能力有很大影响。当pH值升高时，羧基上的质子解离增多，重金属离子吸附量增大，反之，羧基的解离减少，吸附量下降。胶体磨改性处理对重金属离子的吸附能力也有较大影响，当胶体磨间隙为5μm时，强剪切力破坏了膳食纤维长链表面的基团，也破坏了吸附重金属的空间功能结构致其吸附能力有所下降。
