南瓜为葫芦科南瓜属作物，果实和种子均可食用。南瓜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等人体所需的营养素，它还含有大量南瓜籽碱、生物碱、葫芦巴碱和果胶等生理活性物质。南瓜具有较好的加工适应性，南瓜粉是其中的一类产品。南瓜粉保留了南瓜所有的营养成分，除了直接食用外，还能作为添加剂应用于各种食品、药品和保健品中。目前南瓜粉的生产多是去皮后再进行干燥制粉，南瓜皮等副产物作为生产废料或牲畜饲料而抛弃掉，造成环境污染和资源浪费，特别是南瓜皮中的纤维素、果胶和类胡萝卜素等活性成分未得到充分利用。南瓜全粉是将南瓜干燥后带皮粉碎得到的一种食品原料，既能实现南瓜营养成分完全利用，又能减少环境污染，也降低加工难度，将具有广阔的市场开发前景。但由于南瓜皮中的粗纤维机械强度较大，吸水膨胀等原因，传统的粉碎技术较难将其细化到使口感较好的程度。所以我们就用低温超微粉碎机对南瓜来进行粉碎，超微粉碎后的南瓜粉又有怎样的特性呢？

1. 南瓜微粉粒径、比表面积分析

    南瓜微粉粒径、比表面积分析结果见表1。从表1可知，南瓜粗粉经过5 min超微粉碎后，平均粒径减小到28.22±2.19 μm，已达到超微粉级别。表明物料所受的机械作用非常剧烈，对南瓜全粉有着较好破碎作用。继续进行超微粉碎处理，样品粒径变化缓慢，表明低温超微粉碎机对南瓜全粉的粉碎能力大约为16 μm以上。随着南瓜全粉粒径的减小，微粉的比表面积显著增大，比表面积的变化影响到样品与水等物质的相互作用，从而改变样品的各种物化特性。离散度越小表示粒度分布范围越窄，过大和过小的颗粒数越少，粒径越集中。随着粉碎时间的延长，微粉的离散度有逐渐减小的趋势，表明超微粉碎程度越高，颗粒越均匀。

2. 南瓜微粉色泽分析

    南瓜微粉色泽分析结果见表2。从表2可知，与粗粉相比，随着粉碎时间的延长，南瓜微粉的L*值增大，a*值和b*值均减小。南瓜果肉中含有胡萝卜素类色素，主要为β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、玉米黄质、番茄红素、叶黄素等，呈现黄色。南瓜皮中也含有类胡萝卜素而显黄色，但颜色比果肉颜色浅。随着样品粒径减小，颗粒间混合更均匀，微粉亮度增加，彩色变浅，颜色更为均匀。