龙眼果实风味独特，含粗纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、酒石酸、蛋白质、脂肪和矿物质等，具有很高的营养价值，而且龙眼还富含糖类、多酚类和核苷类等多种生物活性物质，具有提高免疫、抗衰老、抗肿瘤、促进智力发育等多种生理保健功能。目前在我国，龙眼采后在产地以鲜果消费的数量仅占20%左右，而龙眼皮薄多汁，含糖高但酸度低，成熟季节高温多湿，采后果实极易腐烂变质。采用低温粉碎机制备龙眼果肉全粉可以最大程度地保留龙眼果肉中的营养物质和生物活性成分，获得高品质的龙眼粉产品，这些新的龙眼微粉休止角、滑角和溶解性有怎样的变化。

1. 休止角和滑角

       由图3可知，龙眼果肉全粉休止角和滑角随粉碎时间增加逐渐增大。其中，粉碎10min和30min与50min和70min及90min的龙眼果肉全粉休止角差异显著，粉碎90min与粉碎时间小于30min差异极显著；粉碎时间从10min到50min龙眼果肉全粉滑角显著增大，而粉碎50min到90min差异不显著。随着龙眼果肉全粉粒度不断细化，相应的休止角和滑角不断增大，龙眼果肉全粉流动性逐渐下降，可能是由于微粒吸附和凝聚特性引起表面聚合力增大和吸附性能增强所致。

2. 溶解性