超微粉碎机的超微粉碎技术在食品中的应用是食品加工业中的一种新的尝试，是对传统工艺配方的改进，是新产品开发的巨大的推动力。超微粉碎技术在食品加工中的应用，一方面可以提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收；另一方面可以使原来不能充分吸收或利用的原料被重新利用。目前，促进食品加工业的深加工，提高产品附加值已成为社会和企业的共识。因此，超微粉碎机超微粉碎技术作为一种高新技术在食品加工中将有广阔的应用前景。

1.目前研究现状

    我国的研究人员对超微粉碎技术在食品中的应用也进行了许多研究。籍保平等用不同型号的粉碎机对玉米胚芽进行超细化，并通过特殊的光学显微镜扫描比较了不同方法产品的粒度、形状和分布，实验结果表明玉米胚芽作为食品添加剂，采用胶体磨较好，可直接生产干粉。高岩等研究了超微粉碎兽骨的工艺，并与其他鲜骨制品的营养成分进行比较，结果表明其各项指标均优于同类鲜骨制品。叶明泉等根据鲜骨的构成特点，对鲜骨不同性质的组成部分，采取了有效的粉碎原理及方法，制得了超细低脂鲜骨粉，数据的分析表明，超细鲜骨粉含有丰富的营养，且具有较高的生物学功能。吴懿平和陈力用自行设计的自动超微粉碎机组，对茶花粉进行了细胞破壁实验＋结果表明此种方法具有粉碎效率高，操作简单，所得花粉超微粉体粒径小而均匀、口感好等优点，为花粉的加工利用提出了新的思路。韩军研究发现低温脱脂花生蛋白粉经超微粉碎后，可不经传统的浸泡磨浆工序，直接用于花生蛋白饮料的生产。

2.研究成果

    现在，利用超微粉碎技术已经开发出了许多具有保健功能的食品。

    李卫平利用超微粉碎技术，以鲜畜骨和优质大豆为主要原料，开发一种营养配比均衡合理，易于人体吸收，具有补钙壮骨、防病性强的营养保健食品。熊显耀以多种食物为原料，经过超微粉碎制成一种多功能保健食品，产品保持了全天然有效成分。徐瑞璞将脱脂大豆进行超微粉碎，开发出可用开水直接冲饮的纯天然速溶豆浆粉。柴之芳和陈求浩以超微碳酸钙（颗粒度≤1mm）辅以其他原料，开发出一种超微钙营养剂。朱亮先后开发了多种以蔬菜为原料的保健食品，如原木香菇精粉、菠菜粉、芦笋粉、芹菜粉、胡萝卜粉；还有以超细骨粉为主要成分的骨精粉。高章林和耿协义开发出的超微茶粉，可全部保留茶叶有效成分及风味，茶叶内的营养成分、微量元素几乎全部被人体摄入利用。姚祯等开发了一种鲨鱼骨粉的超微生产方法，它可将鲨鱼骨超微加工粒度达到2μm，同时不破坏鲨鱼骨的蛋白质，是一种很好的保健食品。范玉琳等运用超细粉碎开发了一种速溶鹿角盘晶，使原本质地坚硬、无法被人体吸收的有机营养成分通过水溶即可被吸收。张之佳等用气流粉碎法生产出的超细南瓜粉，营养价值高，消化吸收速率高，该方法还具有加工时间短、无污染、加工过程中不产生热等优点。李世军等将超微粉的红参、红景天和红茶混合，制得一种营养价值高，且有很高药用功能的保健饮料。