将中药超微粉机的超微碎技术应用到香菇深加工中，对粉碎至微米级的香菇超微粉进行色差、水溶性、流动性、松密度、持水性、膨胀度等物理特性进行比较研究，香菇普通粉和超微粉试验后的比较分析后，可以总结一下几点差异：

 经色差仪测定，香菇普通粉的为68.67，香菇超微粉的为 74.91，两者之间存在显著性差异，表明香菇粉粒度越小，粉体的亮度越高。在实际生产中，可以通过减小香菇粉粒度提高其色泽。

2.香菇普通粉与香菇超微粉水溶性比较

将产品溶解于水，其中的可溶性部分就会溶解到水中，水溶性指数即反应产品中可溶性物质的数量。食品的可溶性指数越大，表明该产品越容易被人体吸收消化。由图 可见，普通粉和超微粉的水溶性指数存在显著性差异。经过超微粉碎后的香菇粉，其分子变小，由于破壁效应，大分子转变为易被人体吸收消化的小分子，因而水溶性指数增大

3.香菇普通粉、超微粉流动性比较

通过比较粉体的休止角可以判断其流动性，一般休止角越小，流动性越好。由图 可知，香菇普通粉的休止角大于香菇超微粉的休止角，说明香菇普通粉比香菇超微粉的流动性差。这是因为随着粒度的充分细化，颗粒间产生的摩擦力、静电吸附力与分子间作用力等增大，因此容易发生团聚而形成大颗粒。这些大颗粒在重力等的作用下更容易滑下，使得粉体的流动性增大。

4. 香菇普通粉、超微粉堆密度比较

粉末的堆密度与颗粒的大小、形状即表面积有密切关系，由图 可知，香菇普通粉比超微粉堆密度小。这是因为随着粉体颗粒的粒径减小，表面积增大，因此堆密度增大。这也可能是经过超微粉碎使得粉体均一性变好，其与外界接触面积增大，使得粉体的空隙率减小，从而导致堆密度增大。

5.香菇普通粉、超微粉持水性比较

由图可见，香菇普通粉和超微粉的持水性指数存在显著性差异 。这是因为随着粉体粒径的减小，粉体分子变小，其对水分子的束缚力也变小，因而持水能力下降。此外，超微粉碎后粉末，由于破壁效应，水溶性分子变多，也会使持水能力下降。

由图 7可见，香菇普通粉和超微粉的持水性指数存在显著性差异。与粉体变小持水性降低的原因一样，小分子对于水分子的束缚力小，从而导致香菇超微粉比普通粉的膨胀度差。也可能是香菇在超微粉碎过程中，纤维组织被破坏，从而导致膨胀度下降。