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中药超微粉碎机粉碎后的香菇超微粉和普通粉有哪些差异?

日期:2019/3/15   浏览: 次

中药超微粉机的超微碎技术应用到香菇深加工中,对粉碎至微米级的香菇超微粉进行色差、水溶性、流动性、松密度、持水性、膨胀度等物理特性进行比较研究,香菇普通粉和超微粉试验后的比较分析后,可以总结一下几点差异:

1.香菇普通粉与香菇超微粉色差比较

 经色差仪测定,香菇普通粉的为68.67,香菇超微粉的为 74.91,两者之间存在显著性差异,表明香菇粉粒度越小,粉体的亮度越高。在实际生产中,可以通过减小香菇粉粒度提高其色泽。

2.香菇普通粉与香菇超微粉水溶性比较

将产品溶解于水,其中的可溶性部分就会溶解到水中,水溶性指数即反应产品中可溶性物质的数量。食品的可溶性指数越大,表明该产品越容易被人体吸收消化。由图 可见,普通粉和超微粉的水溶性指数存在显著性差异。经过超微粉碎后的香菇粉,其分子变小,由于破壁效应,大分子转变为易被人体吸收消化的小分子,因而水溶性指数增大

中药超微粉碎机

3.香菇普通粉、超微粉流动性比较

通过比较粉体的休止角可以判断其流动性,一般休止角越小,流动性越好。由图 可知,香菇普通粉的休止角大于香菇超微粉的休止角,说明香菇普通粉比香菇超微粉的流动性差。这是因为随着粒度的充分细化,颗粒间产生的摩擦力、静电吸附力与分子间作用力等增大,因此容易发生团聚而形成大颗粒。这些大颗粒在重力等的作用下更容易滑下,使得粉体的流动性增大。

4. 香菇普通粉、超微粉堆密度比较

粉末的堆密度与颗粒的大小、形状即表面积有密切关系,由图 可知,香菇普通粉比超微粉堆密度小。这是因为随着粉体颗粒的粒径减小,表面积增大,因此堆密度增大。这也可能是经过超微粉碎使得粉体均一性变好,其与外界接触面积增大,使得粉体的空隙率减小,从而导致堆密度增大。

5.香菇普通粉、超微粉持水性比较

由图可见,香菇普通粉和超微粉的持水性指数存在显著性差异 。这是因为随着粉体粒径的减小,粉体分子变小,其对水分子的束缚力也变小,因而持水能力下降。此外,超微粉碎后粉末,由于破壁效应,水溶性分子变多,也会使持水能力下降。

6.香菇普通粉、超微粉膨胀度比较

由图 7可见,香菇普通粉和超微粉的持水性指数存在显著性差异。与粉体变小持水性降低的原因一样,小分子对于水分子的束缚力小,从而导致香菇超微粉比普通粉的膨胀度差。也可能是香菇在超微粉碎过程中,纤维组织被破坏,从而导致膨胀度下降。

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