设为首页  |  加入收藏
4000-789-671

经低温超微粉碎机粉碎后的香菇超微粉的特性

日期:2019/3/12   浏览: 次

    香菇是源于我国的珍贵食用菌,被誉为“蘑菇皇后”,不仅风味独特、香气浓郁,而且营养丰富,同时具有明显的药效和滋补功效。2015 年我国香菇产量约为 767 t,占食用菌总产量的 22%,是我国的第二大菇; 每年我国的香菇出口贸易量约占世界香菇总贸易量的 80%,我国是香菇第一大输出国。近年来,将新鲜果蔬干燥制成果蔬粉,是果蔬加工的一种新趋势。果蔬粉具有贮藏稳定性好、运输成本低、综合利用效率高等优点。新鲜香菇水分含量高,质地柔嫩,生理生化活动剧烈,干制能极大地提高其贮存期; 将干制后的香菇制成粉,其用途得到极大的丰富。

    而香菇的低温超微粉碎是利用低温超微粉碎机的低温冷冻和机械力或流体动力的方法将毫米级别( 3mm 以上) 的物料颗粒粉碎至粒径 10 25 μm 的粉碎加工技术,是现阶段生产加工果蔬粉较为常见的方法,是食用菌深加工的重要方向。利用制备的超微粉因其颗粒大小呈现微细化,比表面积、破碎程度及孔隙率增大,故粉体的分散性、吸附性和溶解性等物理性质均有较大程度地提升; 超微粉碎产生的破壁效应,使得有效物质溶出率及化学活性等也获得了提高,感官特性亦有一定的改善,产品质量随之提高,因此,超微粉碎技术在果蔬粉加工中得到了广泛应用。将超微粉碎技术应用到香菇深加工中,对粉碎至微米级的香菇超微粉进行流动性、松密度、润湿性、溶解性等物理特性进行比较研究,并利用扫描电镜对其微观结构进行观察,为超微粉碎技术运用于香菇深加工及新产品研发方面提供参考。

低温超微粉碎机

    香菇经真空冷冻干燥后利用低温超微粉碎机制成超微粉后的特性主要有:

1. 平均粒度降至 22μm,且粒径范围较为集中,分布均匀

2. 经超微粉碎后的香菇粉末,亮度有明显提高

3. 水溶性、流动性和堆密度亦有明显提高,分别提高了30.5%30.6%40.9%

4. 持水性和堆密度却有明显降低,分别降低了24.1%25.9%

通过扫描电镜观察,这些现象的发生在微观表现为粉末粒径减小,均匀性增加,细胞破碎程度均一,颗粒间团聚变多,加之粉碎过程中所产生的破壁效应等,使得香菇粉末物理性质发生改变。这说明超微粉碎技术对于改善香菇粉性质效果显著,通过对其物理性质进行测定表明超微粉碎技术在一定程度上改善了香菇粉的物理性质。

网站首页 | 公司简介 | 产品中心 | 产品应用 | 新闻中心 | 招聘信息 | 在线留言 | 联系我们 |
版权所有 © 2012 济南天方机械有限公司 CopyRight All.
电话:86-0531-88891671 传真:86-0531-58815807 邮箱:Info@cwfs.net  ICP:鲁ICP备18037854号  技术支持:速动科技